可可豆的品種

　克裡奧羅 ( criollo )   

　　criollo可可豆很怕蟲害，是非常難栽培的品種，品質被視為最上等，不太有苦味和酸味，卻有種獨特的香氣，但產量稀少，相當於咖啡豆中的( 阿拉比卡arabica )咖啡豆，僅占全球產量的5%；可可豆品種產地主要生長在委內瑞拉、加勒比海、馬達加斯加、爪哇等地。   

   

可可豆的種植

　　可可樹屬梧桐科熱帶植物，原產於南美，現在在非洲、東南亞和拉丁美洲大量種植。可可樹葉片寬闊，可可花生長在枝幹上，花呈白色花顎但點粉紅色。有別於國外可可一年只有兩次採收期，在台灣可可收穫期從3月到12月，也就是說一年只有冬天到早春期間不會結果。可可果實為莢狀，長10至25公分，內有30至60粒果實。果肉呈白色，味道酸甜似山竹。把果實取出後需要發酵，發酵是為了讓種子內部變為紅棕色以增加香氣。