可可豆的品種

　克裡奧羅 ( criollo )   

　　criollo可可豆很怕蟲害，是非常難栽培的品種，品質被視為最上等，不太有苦味和酸味，卻有種獨特的香氣，但產量稀少，相當於咖啡豆中的( 阿拉比卡arabica )咖啡豆，僅占全球產量的5%；可可豆品種產地主要生長在委內瑞拉、加勒比海、馬達加斯加、爪哇等地。   

   

佛拉斯特羅 ( forastero )   

　　佛拉斯特羅的可可豆產量最高，約占全球產量的80%，氣味辛辣，苦且酸，相當於咖啡豆中的羅拔斯塔( robusta ) ，主要用於生產普通的大眾化朱古力；西非所產的可可豆就屬於此種，在馬來西亞、印尼、巴西等地也有大量種植。這種可可豆需要劇烈的焙炒來彌補風味的不足，正是這個原因使大部分黑朱古力帶有一種焦香味。   

崔尼塔利奧 ( trinitario )    

　　上述兩種( criollo，forastero )的雜交品種，因開發於千里達島而得名，結合了前兩種可可豆的優勢，產量約占15%，可可豆品種產地分佈同克裡奧羅，與克裡奧羅一樣被視為可可豆中的珍品，用於生產優質巧克力，因為，只有這兩種豆子才能提供優質巧克力的酸度、平衡度和複雜度。   

非洲可可豆約占世界可可豆總產量的65%，大部分被美國以期貨的形式買斷，但是非洲可可豆絕大部分是佛拉斯特羅，只能用於生產普通大眾化的朱古力；而歐洲的優質朱古力生產商，會選用優質可可豆種植園裡面所產的最好的豆子，有的甚至還有自己的農場，如法國著名朱古力生產商VALRHONA。　　　　　　　　　　　

 　　　　　

參考來源:
http://cacaolamour.com/5773/variety-and-producing-area-of-cocoa
p.s本文只是國中生的學校作業